ベッカライ・ビオブロートのパン [ 松崎太 ] - ショッピング・ショップ | 通販検索

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松崎太 柴田書店ベッカライ ビオブロート ノ パン マツザキ,フトシ 発行年月：2014年09月01日 ページ数：287p サイズ：単行本 ISBN：9784388061945 松崎太（マツザキフトシ） 1972年佐賀県生まれ。1996年よりパン職人になることを目指し、修業を始める。1997年にドイツへ渡り、2000年パン職人（ゲゼレ）資格、2001年ヴァインハイム国立製パン学校卒業と同時に製パンマイスター資格を取得。2004年9月帰国、翌年3月に「ベッカライ・ビオブロート」を開業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　修業時代（きっかけ／ドイツ修業時代／仕事を続けるうえで大切なこと1「ランニングと読書」）／第2章　ベッカライ・ビオブロートのパン（店を開く／パンの製法を考える／ミキシングと窯の話／サワー種のパン／仕事を続けるうえで大切なこと2「自分らしい働き方」） 僕は「職人」という在り方に憧れていた。一つのことを深く追求する。そんな生き方をしたかった。ー一人、シンプルなパンの研究を続けるあるパン職人のモノローグ。 本 科学・技術 工学 その他